Zitronen und Olivenöl

Der Geschmack meiner griechischen Heimat – Ein griechischer Foodblog

Gefüllte Zucchini mit Ei-Zitronen-Sauce

10 Kommentare

Zucchini mit Ei-Zitronen-Sauce Kolokithakia Avgolemono

Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο – Gefüllte Zucchini mit Ei-Zitronensauce

Schon seit Tagen freue ich mich auf dieses Gericht, dass mich irgendwie an Sommer erinnert. Im Süden Deutschlands regnet  es allerdings schon den ganzen Tag ununterbrochen. Deshalb musste es heute wenigstens ein schöner gelber Farbtupfer auf dem Teller sein. Gestern bin ich kurz vor Schluss noch zum Viktualienmarkt, auf der Suche nach schönen länglichen Zucchini, um anschließend im Haushaltsgeschäft daneben nach einem Gerät zum aushöhlen zu schauen. Bis jetzt habe ich für dieses Rezept immer etwas dickere längliche Zucchini genommen. Und dieses superpraktische Aushöhldings, das ich aus Griechenland mitgenommen habe, ist aus meiner Küche verschwunden. Längliche Zucchini habe ich gefunden, direkt daneben lagen aber diese faustgroßen Rondini. Die lassen sich sogar leichter aushöhlen.

Zucchini Rondini gefüllt mit Hackfleisch und Reis

Eine Zutat habe ich jedoch vergessen: Petersilie. Ich habe sie trotzdem ins Rezept geschrieben. Gefüllt werden die Zucchini mit einer Hackfleisch-Reis-Masse. Für das Hackfleisch nehme ich gerne ein gemischtes mit einem höheren Anteil an Rindfleisch. In Griechenland wird gerne Hackfleisch vom Kalb verwendet. Nehmt einfach, was euch am besten schmeckt.

Ach ja, und bei gefülltem Gemüse, bleibt es spannend: Reicht die Füllung oder reicht sie nicht? Ich schätze immer grob ab. Heute ist nur ganz wenig Füllung übrig geblieben. Wenn etwas übrig bleibt, rolle ich kleine Bällchen daraus und gare sie im Sud mit. Den Fall „zu wenig Füllung“ hatte ich noch nie. Ich rechne meist 1-2 EL Reis pro Zucchini, je nach Größe.

Zutaten

  • 4 kleine Rondini/Zuchhini
  • 150 g Hackfleisch (50 g Schwein, 100 g Rind)
  • 2 EL Rundkornreis
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 TL getrocknete Minze
  • ein paar Stängel Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone
  • 1 Ei
  • evtl. 1 EL Speisestärke

So wird es gemacht

Die Rondini waschen, den Stiel etwas abschneiden und den Blütenansatz entfernen. Oben eine kleine Kappe schneiden, beiseitelegen und die Rondini mit einem kleinen Löffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch von einer Zucchini in kleine Würfel schneiden. Das restliche Fruchtfleisch für etwas anderes verwenden. Manche schneiden es klein und kochen es mit, aber das mag ich nicht besonders

Das Innere der Rondini salzen. Mit einem Messer mehrmals rundum einstechen. Das sorgt dafür, dass später die Füllung gut garen kann.

Nun kommen wir zur Füllung. Die Schalotte fein würfeln. Zusammen mit den Zucchiniwürfeln in eine Schüssel geben, das Hackfleisch und den Reis dazugeben und mit Minze, Salz und Pfeffer würzen. Die Blättchen der Petersilie hacken und mit dem Olivenöl zur  Füllung geben. Alles gut vermischen und durchkneten.

Die vorbereiteten Zucchini füllen und die Deckelchen wieder aufsetzen. Nebeneinander in einen Topf geben und knapp mit gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen, bis der Reis gar ist und und die Zucchini weicher geworden sind. Da dauert ca. 20-25 Minuten. Mit einer Gabel könnt ihr die Konsistenz prüfen.

Während die Zucchini garen könnt ihr schon mal die Ei-Zitronen-Sauce – das Avgolemono – vorbereiten. Dafür wird die Zitrone ausgepresst und der Saft zusammen mit dem Ei und der Speisestärke verquirlt, am besten in einer großen Schüssel. Wie viel Zitrone ihr nehmt, hängt ganz von eurer Vorliebe ab. Wer unsicher ist, nimmt nur den halben Zitronensaft und würzt am Tisch nach. Die Speisestärke ist übrigens kein Muss. Ich lasse sie meist weg, da ich keine dicke Sauce zu diesem Gericht mag. Ich bevorzuge ein dünnflüssiges Avgolemono.

Nun wird es tricky: Das Ei darf nicht stocken. Schaltet den Herd aus und zieht den Topf von der Herdplatte. Der Kochsud sollte nicht mehr blubbern. Die Zucchini rausfischen und auf einen Teller setzen. Die Schüssel mit dem Ei-Zitronen-Gemisch direkt neben dem Kochtopf stellen. Ihr habt in der einen Hand eine Schöpfkelle und in der anderen einen Schneebesen. Nun nehmt ihr mit der Schöpfkelle etwas Sud und lasst ihn langsam in die Ei-Zitronensauce tropfen. Währenddessen rührt ihr mit dem Schneebesen das Ei-Zitronen-Gemisch ständig um. Das Ganze wird so lange wiederholt bis die Ei-Zitronensauce heiß geworden ist. Nach 4 Schöpfkellen sollte das der Falls sein. Wenn beide Flüssigkeiten eine ähnlich hohe Temperatur haben, gießt ihr das Avgolemono zurück in den Topf und rührt kräftig um. Jetzt darf es nicht mehr kochen.

Nun legt ihr die Zucchini wieder zurück in den Topf. Lasst das Ganze vor dem Servieren ein paar Minuten durchziehen. Dazu passt zum Beispiel Brot.

 

Autor: Zitronen und Olivenöl

Greek Foodblogger based in Germany

10 Kommentare zu “Gefüllte Zucchini mit Ei-Zitronen-Sauce

  1. Hm, klingt sehr lecker dieses Rezept! Ich mag vor allem diese Rondini, sehen super aus!! Danke für die Idee! 😉

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  2. Ein schönes Rezept! Gefüllte Zucchini mache ich oft, aber noch nie mit Rondini! Mir gefällt vor allem die Sauce gut dazu! Guten Wochenstart dir 🙂

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  3. Wahrscheinlich werd ich zunächst suchen müssen, wo es die runden Zuccinis zu kaufen gibt (denn ich finde, die sehen einfach schon appetitlicher aus als die länglichen). Bei Gelegenheit werd ich mal austesten, wie sich eine leckere vegetarische Variante draus machen lässt.

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  4. Für eine vegetarische Variante könnte ich mir statt Hackfleisch Duxelles vorstellen. Die wird aus sehr fein gewürfelten Champignons mit Zwiebel, Tomatenmark und Gewürzen gemacht, alles in Butter geschmort, so dass eine würzige, grobe Paste entsteht.

    Noch eine Frage zum Garen: Sollen die Zucchini wirklich fast mit ungesalzenem Wasser bedeckt werden? Zucchini habe ich noch nicht gefüllt gemacht, aber bei Paprika würde ich viel weniger Flüssigkeit nehmen und die auch würzen. Oder verhunzt das dann die Avgolemono?

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    • Diese vegetarische Variante kann ich mir auch gut vorstellen. Allerdings würden Griechen das Gemüse in Olivenöl statt in Butter anbraten. Und danke für Deinen Hinweis. Ich habe das Salz im Kochwasser ergänzt. Ich kann mir auch vorstellen, dass diese Gemüsevariante mit dem Avgolemono harmoniert. Allerdings würde ich die vegetarische Variante im Ofen garen und dann ohne Avgolemeno servieren. So mache ich das auch mit Paprika. Ich fülle sie mit einer Reis-Gemüse-Tomaten-Füllung oder Reis-Hackfleisch-Tomaten-Füllung und gare sie im Ofen mit wenig Wasser, damit der Reis fertiggaren kann. Dazu werden die Paprika vorher rundrum etwas mit dem Messer angeritzt, damit das Wasser bis zum Reis vordringen kann. Im Sommer werde ich dieses Paprikagericht mal auf den Blog stellen.

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  5. Pingback: Giouvarlakia-Avgolemono-Suppe | Zitronen und Olivenöl

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