Zitronen und Olivenöl

Der Geschmack meiner griechischen Heimat – Ein griechischer Foodblog


Ein Kommentar

Rovitsa – griechische Mungbohnensuppe

Würdet ihr Mungbohnen mit Griechenland in Verbindung bringen? Wann immer ich die kleinen grünen Bohnen auf Athener Märkten entdeckte, dachte ich eher an indisches Dhal als an griechische Gerichte. Psilofasoula oder Rovitsa werden Mungbohnen in meiner Heimat genannt. Im Norden Griechenlands wenig bekannt sind sie auf dem Peloponnes eine Bohne unter vielen und werden in Suppen oder Salaten verwendet.

Suppen oder Eintöpfe mit Hülsenfrüchten sind die heimlichen Stars der griechischen Küche, wie die Bohnensuppe Fasolada oder die Linsensuppe Fakes. Bei mir sind es eher Eintöpfe mit viel Gemüse. Ich mag meine Hülsenfrüchte-Suppen nicht zu wässrig, deshalb lasse ich die Flüssigkeit stark einkochen. Und ich schneide viel Gemüse hinein: neben Zwiebeln sind Karotten ein Muss, gerne auch Paprika oder Knollensellerie. Und wenn es besonders reichhaltig und sämig sein soll koche ich ein oder zwei Kartoffeln mit und zerdrücke sie dann mit etwas von dem Sud (siehe mein Fasolada-Rezept).

Zutaten
für 2 große oder vier kleinere Portionen

– 200 g Mungbohnen
– 1 Schalotte oder Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1-2 Karotten
– 1/2 oder ganze rote Paprika
– 2 Tomaten (oder eine halbe Packung passierte Tomaten, geschälte Tomaten aus der Dose)
– 1 TL getrockneter Oregano
– 1 TL getrockneter Diosmos (griechische Minze) oder Minze
– 1 Lorbeerblatt
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Paprika edelsüß
– 3 EL Olivenöl
– Salz
– ein paar Zweige frische Petersilie
– Saft einer halben Zitrone (oder 1-2 EL Weißweinessig)
– Olivenöl zum Servieren

1
Die Mungbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, ca. 12 Stunden.

2
Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Paprika putzen und in Würfel schneiden, Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Tomaten putzen und pürieren. (Wer mag, entfernt vorher die Schale. Dazu die Tomaten einritzen und für ein paar Minuten in heißes Wasser legen).

3
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch, Karotten und Paprika hinzufügen und ein paar Minuten im Olivenöl unter Rühren dünsten.

4
Die Mungbohnen zum Gemüse geben. Die pürierten Tomaten (oder jene aus der Dose) hinzufügen und so viel Wasser in den Topf geben, dass die Mungbohnen gut bedeckt sind, ca 2 fingerbreit. Bei mir waren es 450 ml. Alle Kräuter und Gewürze bis auf Salz und Petersilie hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und beim geschlossenen Deckel ca. 30 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich Umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen (ich habe noch ca. 100 ml Wasser hinzugefügt). Die Bohnen sollten immer mit Wasser bedeckt sein.

5
Wenn die Bohnen weich sind, also nach ca. 30 Min. das Salz hinzufügen und Zitronensaft oder Essig unterrühren. Noch ca. 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschten Konsistenz erreicht sind. Bei mir ist das ein ein Eintopf. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6
Die Petersilie hacken und über die fertige Rovitsa streuen. Zum Servieren noch einen Schuss Olivenöl darüberträufeln. Dazu passt Brot (was sonst), und Oliven, Kapern und eingelegtes Gemüse sowie Anchovis.


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Revithokeftedes – Kichererbsenbällchen

Revithokeftedes sind Bällchen aus Kichererbsen – außerhalb Griechenlands besser bekannt als Falafel, mit denen sie eine große Ähnlichkeit haben. Das schöne Wort, das übrigens auf der vorletzten Silbe betont wird (Re-vi-tho-ke-fté-des) setzt sich zusammen aus Revithia (Kichererbsen) und Keftedes (also… alles was rund und gebraten aus der Pfanne kommt und lecker schmeckt 🙂

Kichererbsen sind wie alle Hülsenfrüchte traditionell quasi Grundnahrungsmittel. Kichererbsen sind ressourcenschonend im Anbau: sie benötigen wenig Wasser und mögen es warm. Ideal für die griechischen Inseln, die bekannt für ihre Kichererbsen-Gerichte sind. Zum Beispiel der Eintopf Revithada aus Sifnos oder Revithorizo, eine Kombination aus Reis und Kichererbsen. Fehlt nur noch ein Meze in Form von Keftedes, dazu passt Tsatsiki oder ein cremig gerührter griechischer Joghurt mit Minze.

Ein paar Tipps:

Vegan oder vegetarisch? Das Ei in der Zutatenliste kann man getrost weglassen, es macht die Revithokeftedes jedoch noch fluffiger.

Natron und Zitronensaft: gehören zusammen, denn die Säure aktiviert das Natron, das für lockere Bällchen sorgt. Natron kann auch durch Backpulver ersetzt werden.

Formen: Ich rühre genau so viel Mehl hinein, dass ich gerade noch Bällchen formen kann. Die Masse ist also noch relativ weich. In manchen Rezepten wird man zudem auch gekochte Kartoffeln in der Mischung finden. Auch lecker.

Vorbereiten: Die trockenen Kichererbsen müssen über Nacht (oder für ca. 12 Stunden) im Wasser eingeweicht werden

Abwandeln nach Lust und Laune: Solche Rezepte laden mich immer zum Experimentieren ein… Oregano, Frühlingszwiebeln, diverse Pfeffersorten oder auch marokkanische Salzzitronen… Warum nicht 🙂

Persönlich: Ich gestehe, dass ich manchmal die Haut von jeder einzelnen Kichererbse abziehe, nach dem Einweichen… Kommt auf die Kichererbse an, und wie leicht sie sich schälen lässt. Muss aber niemand nachmachen.

Zutaten
– 220 g Kichererbsen
– 1 TL Natron
– 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
– 5-6 Stiele Minze bzw. ein halbes Bund
– 5-6 Stiele Petersilie bzw. ein halbes Bund
– 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
– 1 TL gemahlener Koriander
– 1-1,5 TL Salz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1 Ei (optional, siehe oben)
– Saft einer halben Zitrone
– 1 TL Natron
– 30 g Mehl + evtl. etwas mehr, wenn die Masse zu feucht ist
– Öl zum Frittieren (Olivenöl oder neutrales Öl wie Sonnenblumenöl)

1
Die Kichererbsen in eine große Schüssel geben und reichlich Wasser hinzufügen. Das Natron unterrühren und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Die Kichererbsen verdoppeln sich fast, deshalb eine genügend große Schüssel wählen.

2
Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Die Zwiebel grob hacken. Die Kräuter waschen und die Blättchen abzupfen. Die Kichererbsen mit den Zwiebeln und den Kräutern im Mixer zerkleinern, jedoch nicht zu Mus pürieren. Alle Gewürze hinzufügen und umrühren.

3
Das Ei verkleppern und unter die Kichererbsen mischen. Den Zitronensaft zusammen mit dem Natron ebenfalls untermischen . Anschließend das Mehl hinzufügen und Testen, ob sich aus der Masse Bällchen formen lassen. Bei Bedarf noch etwas Mehl hinzufügen. Bällchen oder ganz klassisch flache Keftedes formen.

4
Das Öl in einem Topf oder hohen Pfanne erhitzen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen und bereitstellen. Wenn das Öl heiß genug ist, die Revithokeftedes portionsweise in ca. 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Öl kann man übrigens wiederverwenden. Einfach abkühlen lassen und durch ein Sieb geben.

Süchtig nach Keftedes?
Hier gibt es mehr

…ohne Fisch oder Fleisch
– mit Tomaten: Tomatokeftedes
– mit Zucchini: Kolokithokeftedes
– mit Ei und Feta: Lalangites
– mit einer anderen Hülsenfrucht: Favokeftedes

…die klassischen mit Fleisch: Keftedakia