Fasolakia salata – Salat aus grünen Brechbohnen

Ich bin so gerührt von euren lieben Kommentaren und Nachrichten nach meinem letzten Post. Efcharisto! Danke! Ihr seid so unfassbar nett. Während ich diese Zeilen schreibe sitze ich in Griechenland in einem meiner Lieblingscafés. Es regnet in Strömen (?!).

Eines meiner liebsten Sommergerichte sind Fasolakia, so werden Grüne Brechbohnen in Griechenland genannt. Kleine (oder junge) Bohnen lautet die ungefähre Übersetzung. Meistens koche ich aus diesen Bohnen das gleichnamige Fasolakia, ein typisches Gericht mit Tomaten, manchmal mit Kartoffeln (meine Mutter bereitete es früher mit Fleisch zu). Ich bevorzuge die pure Variante mit Tomaten. (Neben der obligatorischen Pita wird mich meine Mutter entweder mit gebratenen Paprika oder mit Fasolakia überraschen. Das isst sie nämlich selbst am liebsten). In manchen Regionen nennt man grüne Brechbohnen Ampelofasoula, Weinbergbohnen.

Wenn ich nicht gerade Fasolakia zubereite, dann mache ich mir aus Grünen Brechbohnen gerne einen Salat als schnelles Abendessen. Ich koche die Bohnen gar und inspiziere währenddessen meine Vorräte – von Feta, frischen Kirschtomaten, Avocado, etwas Bulgur, Buchweizen (gr. Fagopiros) oder Oliven darf sich so einiges zu den Bohnen gesellen.

Heute stelle ich euch eine fast klassische Variante vor. Das Bild ist einem Tag vor meinem Abflug nach Griechenland entstanden. Ich hatte noch grüne Bohnen im Kühlschrank (aber nicht ganz so viele Extras) und habe mir diesen schnellen Salat zubereitet. Lauwarme oder kalte Gemüsesalate bestehen meist aus gekochtem Gemüse, angemacht mit Olivenöl, Zitrone oder Essig, vielleicht noch ein paar Kräutern. Das war’s. So könnt ihr einen Zucchinisalat (kolokithakia) zubereiten, Spargel (sparangia), Blumenkohl (kounoupidi), Brokkoli (mprokola), etc…Horta werden so ähnlich zubereitet.

Tipp: falls ihr mal in Griechenland seid und in Biogeschäft kommt, dann schaut doch mal nach getrockneten Kirschtomaten aus Santorini. Diese Tomaten werden kaum bewässert und decken ihren Wasserbedarf aus der Luft. Oder ihr kauft Kirschtomaten und trocknet sie selbst, hier habe eine Anleitung für euch.

Extratipp: Während den Lockdownphasen habe ich so einiges eingemacht und fermentiert. Marokkanische Salzzitronen zum Beispiel. Die fein geschnittene Schale passt perfekt zu diesem Salat.

Für zwei

• 600 g grüne Bohnen
• 5-6 getrocknete Tomaten (vorzugsweise ohne Öl)
• Saft einer halben Zitrone (ersatzweise Essig)
• 3-4 EL Olivenöl
• ein halber TL Honig
• Salz
• Pfeffer
• Etwas frische Minze oder Oregano

1.
Die Enden der grünen Bohnen kappen und falls notwendig die Fäden ziehen. Sonst macht das Essen keinen großen Spaß. Waschen und in kochendem Salzwasser in ca. 10-15 gar kochen. Bei der Garzeit kommt es auf die Bohne an, die darf noch etwas Biss haben.

2.
In der Zwischenzeit die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden. Die Zitrone auspressen. Die Kräuter waschen und grob hacken.

3. Die Bohnen kalt abbrausen und in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren und zu den gekochten Bohnen geben. Gut vermischen. Getrocknete Tomaten und Kräuter unterheben. Ein paar Minuten ziehen lassen und lauwarm oder kalt genießen.