Zitronen und Olivenöl

Der Geschmack meiner griechischen Heimat – Ein griechischer Foodblog


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Okraschoten in Tomatensauce – Bámies laderes

Okraschoten Bamies

Μπάμιες λαδερές

Okraschoten – entweder die große Liebe oder tiefste Abneigung. Ich mag sie… seit ein paar Jahren. Schon den ganzen Sommer habe ich geeignete Okraschoten gesucht. Für dieses vegetarische Gericht müssen sie klein sein, so klein wie mein kleiner Finger. Die größeren Ladyfingers sind nicht so gut geeignet.(( ***Nachtrag: Vielleicht sind auch die längeren geeignet. Ich habe noch mal recherchiert, gekocht habe ich es jedoch nur mit den kurzen.***)) Schließlich bin ich in der Tiefkühlabteilung eines arabischen Supermarktes fündig geworden. Dadurch habe ich mir das etwas aufwändige Putzen der frischen Okraschoten gespart. Gekocht habe ich daraus Bamies – ein Okraschoteneintopf mit Tomate. Ein hübscher grün-roter Farbtupfer im deutschen Winter. Und ich hatte riesengroße Lust auf viel Gemüse. In Olivenöl geschmorte Gemüsegerichte heißen in Griechenland übrigens „laderá“, von ládi = (Oliven) Öl.

Okraschoten  in Tomatensauce - Bamies laderes

Zutaten für 3 als Hauptgericht und für 6 als Beilage

  • 400 g OkraschotenTK Okraschoten Bamies in klein, Kleine Sorte
  • Salz
  • ein paar EL Essig
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 rote Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 250 ml passierte Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • Majoran
  • falls im Haus: frische Petersilie zum Garnieren

Die aufgetauten Okraschoten  mit Essig beträufeln, salzen und ca 45 Minuten stehen gelassen (siehe unten). Danach abwaschen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel, die Paprika und die Knoblauchzehe fein würfeln.

Zunächst die Zwiebel mit der Paprika ein paar Minuten im heißen Öl dünsten und dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Die abgetropften Okraschoten hinzufügen sowie das Tomatenmark, die passierten Tomaten und ca. 250 ml Wasser. Würzen und vorsichtig umrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Falls notwendig noch Wasser zugießen. Die Okraschoten sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben. Wichtig: Auf gar keinen Fall umrühren, einfach den Topf leicht anheben und sanft hin und her rütteln, wenn nötig. Durch das Umrühren könnten die Okraschoten platzen und dann sieht das Gericht nicht mehr ganz so schön aus.

Schmeckt mit Brot, Schafskäse und Oliven.

Frische Okraschoten vorbereiten
Damit frische Okraschoten in dem Eintopf Ihre Form behalten und nicht „schleimig“ werden, muss man ein paar wenige Dinge beachten:

Okraschoten Bamies

Die obere und die Okraschote in der Mitte sind perfekt geputzt: Rundrum am Stiel und keine Löcher zu sehen. Die Schote rechts wurde zu großzügig geschält, seht ihr die 3 kleinen Löcher? Genau das wollen wir nicht. Die Okraschote links außen wurde komplett vom Stiel befreit, nicht ganz mein Geschmack, aber immerhin sind keine Löcher zu sehen.

Putzen:
Mit einem kleinen Messer wird rundherum am Stiel geschält. Es ist wichtig, die Membran rund um den Stiel nicht zu verletzen. Ist das passiert, sieht man kleine Löcher. Hat man zu viele Okraschoten so zugerichtet ist die Gefahr, dass die Okraschoten zu viel Sekret beim Kochen absondern groß.

Beim ersten Mal, als ich in Griechenland „mitgeholfen“ habe, habe ich ordentlich viel Ausschuss produziert. Das wurde mit „den peirazei..“ kommentiert. „Macht nichts, (das lernst Du doch hoffentlich irdgendwann!“.

Vor dem Kochen:
Die geputzen und gewaschenen Schoten salzen und großzügig mit Essig beträufeln. 3o – 60 Minuten stehen lassen. Am besten in der Sonne, wenn sie denn scheint.
Danach abwaschen und kochen.