Sfougato

Spätestens ab Mitte März sehne ich mich nach Sommer. Ehrlichgesagt, schon ab November, aber ab Mitte März wächst die Ungeduld in mir. Ich entdecke beim Spazieren erste vorwitzige Knospen an Sträuchern und freue mich auf den Frühling. Und dann schaue ich aus dem Fenster und es fällt Schnee. Denn eines ist sicher, dem Wetter in München sind meine Wünsche ziemlich egal. Es kann noch bis in den Mai ungemütlich kalt werden. Ich wärme mich mit griechischem Bergtee auf und denke an saftige Wassermelonen mit Feta, an Briam mit Sommergemüse oder an frisch gepflückte, noch sonnenwarme Feigen. Tja, das kann noch dauern. Ich verkürze mir das Warten auf meine liebste Jahreszeit mit ein paar sommerlichen Rezepten. Ein paar typisch sommerliche Zutaten haben zum Glück ganzjährig Saison, Zucchini zum Beispiel. Daraus kann man ein Sfougato machen. 

Sfougato hat ein bisschen was von Frittata und ein bisschen was von Souflé. Luftig locker wie ein feuchter Schwamm ist ein Sfougato. Der Name kommt von sfougari, Schwamm. Das Rezept ist auf Kreta und vielen Ägäis-Inseln zu finden, genau wie Schwämme. Also backe ich mir ein Sfougato und träume von Sonnenstrahlen, die auf der Meeresoberfläche der Ägäis tanzen. Wie sehr ich die Ägäis nach einem Jahr Pandemie vermisse…

Eier, Feta und Zucchini sind die Basiszutaten. Verfeinern kann man dann je nach Geschmack mit weiteren Käsesorten und Kräutern. Für ein Sfougato kann man statt Zucchini auch frittierte Kartoffeln verwenden oder auch zusammen mit den Zucchini ein oder zwei Karotten raspeln. Wichtig ist, dass das geraspelte Gemüse schön trocken ist. Feta gehört in ein Sfougato oder je nach Geschmack ein milder bis kräftiger Hartkäse wie Kefalotyri oder Kefalograviera. Wer das Glück hat an Käse von griechischen Inseln heranzukommen, der kann zum Beispiel Ladotyri ausprobieren. Ich komme derzeit gerade mal an Feta heran und habe mich zusätzlich für einen kräftigen Greyerzer entschieden. Nur Feta geht natürlich auch. Und bei den Mengen kann man getrost variieren. Mehr Gemüse, mer Käse… ganz nach Geschmack.

 

Zutaten

• 3-4 (ca. 750g) Zucchini
• 6 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Feta
• 150 g würziger Hartkäse (Kefalotyri, Kefalograviera, oder Greyerzer)
• 3 Zweige frische Minze
• 5 Zweige frische Petersilie
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional 2 EL Paniermehl
• Olivenöl für die Auflaufform

 

1
Die Zucchini putzen und auf der groben Seite der Gemüsereibe grob raspeln. In ein Sieb geben und 2 TL Salz untermischen. Eine Schüssel unterstellen, damit der Saft abtropfen kann. Die Zucchini etwa eine Stunde stehen lassen. Den austretenden Saft benötigen wir übrigens nicht.

2
In der Zwischenzeit den Hartkäse grob reiben und den Feta zerbröckeln und beiseitestellen. Die Kräuter waschen und fein hacken. 

3
Die Zwiebel und den Knoblauch putzen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit den Frühlingszwiebeln bei milder Hitze glasig dünsten. Sie sollten weich aber nicht zu dunkel werden. Den Knoblauch ebenfalls eine Minute mitbraten. Zum Abkühlen beiseitestellen. 

4
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und eine Auflaufform, oder Springform mit etwas Olivenöl fetten. Die Eier in eine Schüssel geben und ein paar Minuten richtig schön schaumig schlagen bis sie deutlich an Volumen gewonnen haben. Die Zucchini gut ausdrücken und zusammen mit den Kräutern, dem Käse und der Zwiebelmischung zu den Eiern geben. Vorsichtig unterheben, bis sich alles vermischt hat. 

5
Wer mag, der kann das Paniermehl in die Form streuen. Das bindet überschüssige Flüssigkeit. Ist jedoch nicht unbedingt notwendig. Die Ei-Zucchini-Masse in die Form füllen und glattstreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 35-40 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist. Nach dem Backen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Schmeckt lauwarm, kalt und zu jeder Tageszeit. 

 

Übrigens: Morgen ist der griechische Nationalfeiertag zum Gedenken der griechischen Befreiung vor genau 200 Jahren. Wenn es euch mal nach München an den Königsplatz verschlägt dann geht doch zu den Propyläen, das ist das prachtvolle Gebäude direkt an der Straße. Lauft durch und schaut bitte nach oben. Dort findet ihr die die Namen der griechischen Freiheitskämpfer mit roten Buchstaben an Wände und Decke gemalt. Vor 20 Jahren habe ich sie zum ersten Mal entdeckt. Ein Stückchen griechische Geschichte in meiner deutschen Lieblingsstadt. Anlässlich des Jubiläums werden die Propyläen morgen in blau und weiß beleuchtet.

Und wenn ihr darauf anstoßen wollt, dann schaut doch mal rechts oben unter Freunde und Empfehlungen (Desktop) oder scrollt runter (mobil). Da findet ihr ein schönes Angebot, um euch ein paar griechische Weine ins Haus zu holen. Stin ygeia mas.