Rovitsa – griechische Mungbohnensuppe

Würdet ihr Mungbohnen mit Griechenland in Verbindung bringen? Wann immer ich die kleinen grünen Bohnen auf Athener Märkten entdeckte, dachte ich eher an indisches Dhal als an griechische Gerichte. Psilofasoula oder Rovitsa werden Mungbohnen in meiner Heimat genannt. Im Norden Griechenlands wenig bekannt sind sie auf dem Peloponnes eine Bohne unter vielen und werden in Suppen oder Salaten verwendet.

Suppen oder Eintöpfe mit Hülsenfrüchten sind die heimlichen Stars der griechischen Küche, wie die Bohnensuppe Fasolada oder die Linsensuppe Fakes. Bei mir sind es eher Eintöpfe mit viel Gemüse. Ich mag meine Hülsenfrüchte-Suppen nicht zu wässrig, deshalb lasse ich die Flüssigkeit stark einkochen. Und ich schneide viel Gemüse hinein: neben Zwiebeln sind Karotten ein Muss, gerne auch Paprika oder Knollensellerie. Und wenn es besonders reichhaltig und sämig sein soll koche ich ein oder zwei Kartoffeln mit und zerdrücke sie dann mit etwas von dem Sud (siehe mein Fasolada-Rezept).

Zutaten
für 2 große oder vier kleinere Portionen

– 200 g Mungbohnen
– 1 Schalotte oder Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1-2 Karotten
– 1/2 oder ganze rote Paprika
– 2 Tomaten (oder eine halbe Packung passierte Tomaten, geschälte Tomaten aus der Dose)
– 1 TL getrockneter Oregano
– 1 TL getrockneter Diosmos (griechische Minze) oder Minze
– 1 Lorbeerblatt
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Paprika edelsüß
– 3 EL Olivenöl
– Salz
– ein paar Zweige frische Petersilie
– Saft einer halben Zitrone (oder 1-2 EL Weißweinessig)
– Olivenöl zum Servieren

1
Die Mungbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, ca. 12 Stunden.

2
Am nächsten Tag die Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Das Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Paprika putzen und in Würfel schneiden, Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken. Die Tomaten putzen und pürieren. (Wer mag, entfernt vorher die Schale. Dazu die Tomaten einritzen und für ein paar Minuten in heißes Wasser legen).

3
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, Knoblauch, Karotten und Paprika hinzufügen und ein paar Minuten im Olivenöl unter Rühren dünsten.

4
Die Mungbohnen zum Gemüse geben. Die pürierten Tomaten (oder jene aus der Dose) hinzufügen und so viel Wasser in den Topf geben, dass die Mungbohnen gut bedeckt sind, ca 2 fingerbreit. Bei mir waren es 450 ml. Alle Kräuter und Gewürze bis auf Salz und Petersilie hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und beim geschlossenen Deckel ca. 30 Min. köcheln lassen. Dabei gelegentlich Umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen (ich habe noch ca. 100 ml Wasser hinzugefügt). Die Bohnen sollten immer mit Wasser bedeckt sein.

5
Wenn die Bohnen weich sind, also nach ca. 30 Min. das Salz hinzufügen und Zitronensaft oder Essig unterrühren. Noch ca. 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschten Konsistenz erreicht sind. Bei mir ist das ein ein Eintopf. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6
Die Petersilie hacken und über die fertige Rovitsa streuen. Zum Servieren noch einen Schuss Olivenöl darüberträufeln. Dazu passt Brot (was sonst), und Oliven, Kapern und eingelegtes Gemüse sowie Anchovis.