Kennt ihr eigentlich Manouri? Nein? Dann müsst ihr diesen Käse unbedingt probieren. Manouri sieht fast so aus wie Schafskäse, schmeckt aber viel milder und cremiger als Feta. Schneeweiß ist er und wird aus der Molke von Ziegen- und Schafsmilch hergestellt. Er behält beim Grillen seine Form, lässt sich aber wunderbar auch aufs Brot streichen. Gegrillt passt er gut zu grünen Salat oder auf einer Vorspeisenauswahl oder einfach pur mit Brot. Ich esse ihn auch mal gerne zum Frühstück statt Frischkäse und gebe noch einen Klecks Marmelade oder Honig darauf.
Außerdem kommt er bei mir auch oft über meine Nudeln, dann sind es Makkaronia mit Manouri statt Nudeln mit Feta. Und auch sonst ersetzt er bei mir immer wieder mal Feta. Und jetzt im Sommer ist er zusammen mit Wassermelone richtig erfrischend (es soll ja heiß werden, die nächsten Tage).
Manouri macht also nahezu alles mit und passt zu süßen und würzigen Zutaten. Wer meinen Blog schon etwas länger verfolgt, der weiß, dass ich auf Rezepte mit ganz wenigen Zutaten stehe. Und auch das hier ist eigentlich kein richtiges Rezept. Wenn ich sehr wenig Zeit habe, total platt bin und nahezu vor Hunger sterbe, dann mache ich mir schnell Manouri mit Kräutern aufs Brot.
Bei mir war es wilder Thymian vom Peloponnes. Der Geruch ist fantastisch, er riecht dermaßen intensiv, dass ich es kaum beschreiben kann. Mir scheint, als wäre ich in den griechischen Bergen und bei mir kommt Vorfreude auf den nächsten Griechenlandaufenthalt auf. Ich habe ihn noch relativ frisch gepflückt bekommen und die Blüten leuchten violett. Kein Vergleich zum Gartenthymian.
Zugegen der Geschmack pur und über dem Käse ist… heftig, aber ich stehe total drauf. Sehr kräftig ist er, fast ein wenig scharf. Der Manouri mit seiner Milde gleicht diese Intensität etwas aus.
Und an heißen Sommertagen ist diese schnelle Brotzeit/Vesper einfach perfekt!
Ihr braucht
- Toastbrot (im Fall von riesengroßem Notstand in der Vorratskammer) – oder euer Lieblingsbrot
- wirklich sehr gutes Olivenöl, je nach Geschmack 2-x TL
- eine Ecke Manouri
- frische oder getrocknete Kräuter: in meiner Fall wilder Thymian
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- eventuell Salz, hier Basilikumsalz
Das Brot rösten oder toasten. Wer einen Grill hat, wird von mir beneidet und sollte ihn anwerfen… Je nach Geschmack einen großzügigen Schuss Olivenöl auf das Brot geben. Nun den Manouri locker darüberbröckeln. Er lässt aber auch gut mit einem Messer verstreichen.
Die Thymianblättchen abstreifen und darüber geben, auch die schönen Blüten. Oder die anderen Kräuter waschen und kleinschneiden und über den Käse geben.
Zum Schluß mit frisch gemahlenem Pfeffer und ggf. Salz bestreuen. Wer möchte, greift nochmal zur Olivenölflasche und gibt noch ein paar Tropfen Öl über das Ganze.
Füße hoch legen und genießen.
Übrigens: Weiteres Notfallrezepte, bei dem der Feta gut durch Manouri ersetzt werden kann:
[…] Sieht sehr hübsch aus, vor allem auf Schafskäse oder Manouri. […]
Ich liebe Manouri total!
Manouri-Käse ist mir noch nie begegnet, aber ich werde Ausschau danach halten. Das klingt alles sehr lecker! Wird der Manouri wirklich aus Molke gemacht? Das ist doch eigentlich das „Abfallprodukt“ vom Käsemachen.
Viele Grüße,
Uta
Hallo Uta, die Molke, die zum Beispiel bei der Herstellung von Feta anfällt, bildet die Basis für Manouri. Bei der weiteren Verarbeitung kommt dann noch Sahne bzw. Milch von Schafen oder Ziegen dazu.
Das ist toll. Davon hatte ich noch nie gehört. Ich werde Manouri unbedingt probieren, ich hoffe ich finde ihn!
Einfach, aber sicher total lecker! 🙂 Mal schauen, ob es diesen Käse hier gibt. Ich war schon froh, als ich Feta in einem Discounter entdeckte.
Falls Du nicht fündig wirst, ersetze ihn durch Ricotta. Manouri ähnelt etwas dem festen Ricotta. Ich meine, dass auch Ricotta auf Molkebasis entsteht.
Vielleicht Ricotta Marzotica… der ist etwas fester und lässt sich auch reiben oder in Stückchen brechen.
Hallo Marina, kann man Manouri mit Misithra vergleichen. Kenn ich halt von Kreta. Schmeckt wunderbar mit Honig aufs Brot und eignet sich auch bestens für Marillenknödel (Aprikosenknödel – ich kann meine österreichische Herkunft halt nicht leugnen – ha!)
Lieben Dank mal wieder für deine tollen Inspirationen und lieben Gruß
Rosmarie
So weit ich weiß, wird Myzithra ebenfalls auf der Basis von Molke hergestellt. Er soll jedoch etwas fettarmer als der Manouri sein. Und gerade die Kreter machen ja tolle Sachen mit Myzithra. Wenn Du also an Myzithra rankommst, dann beneide ich Dich. Die finde ich hier nämlich kaum.
Hallo Marina, leider komme ich nicht mehr an Myzithra, den gab es für uns nur in der Zeit als wir auf Kreta lebten und jetzt, wenn wir im Frühling mal Urlaub auf Kreta machen. Aber ich denke gerne an den wunderbaren Geschmack zurück. Alles zu seiner Zeit. Wünsche dir einen schönen Sommer – Rosmarie
Ich liebe Manouri! Der landet beim Griechen des Vertrauens immer im Körbchen. ich muss mal wieder hin 🙂
Ein Grieche in München? Wenn ja, welcher?
Das ist Nanos in Feldmoching….eugentlich eher auf Großhandel ausgerichtet. Frischware gibt es nicht so, aber Öl, Käse, Wein, Hülsenfrüchte und anderes kann man gut kaufen.
Danke für den Tipp. Wenn ich mal in den Münchner Norden kommw… Ich finde Manouri in einem arabischen Geschäft
Mir gings wie kuckenundkochen – ich dachte, dass es Unsinn ist, dass Käse aus Molke hergestellt wird, aber Wikipedia hat mir gezeigt, dass ich keine Ahnung habe.
Wie gut, dass ich nicht die einzige Dumme bin. 😉
Interessanter Link. Bei Ricotta wusste ich tatsäclich, dass er ebenfslls aus Molke entsteht. Aber dass es einige Käsesorten sind, wusste uch nicht.
Schöne Rezepte! Ich habe mir heute Dakos mit ganz weichem Tofu gemacht, also sehr ähnlich. Besteht die Chance, dass wir auch nistisima/vegane Backwaren von dir erklärt bekommen? Ich kann leider überhaupt nicht backen!
Hallo Tom, vielen Dank. Ja, die Chance auf vegane Kuchen besteht: Zum Beispiel Fanouropita: http://zitronenundolivenoel.com/2013/08/27/fanouropita-wunsch-dir-was-kuchen/
oder Moustokouloura http://zitronenundolivenoel.com/2014/10/31/moustokouloura-kringel-mit-sirup-aus-traubenmost/
Und es gibt noch einiges, was ich noch nicht „verbloggt“ habe.
[…] herstellt. Wilder Thymian ist sehr intensiv und würzt sehr stark. Ich habe ihn zum Beispiel hier verwendet, in Zitronenkartoffeln, im Briam und zu Fleisch – und ich trinke ihn gerne als Tee, wenn ich […]
Ich hab den Blog von meiner Tochter aus Österreich bekommen und möchte mich hiermit herzlich für die wunderbaren Rezepte bedanken. Da ich in Spanien lebe, kommeich an den Thymian vom Pelepones leider sehr schwierig ran, was ich sehr bedaure, denn ich kenne ihn und weißwie herrlich er duftet und schmeckt. Aber man kann eben nicht alles haben und mich machen Ihre Rezepte sehr glücklich. Dankeschön! Ihre Ingrid Artinger
Hallo Ingrid, ganz herzlichen Dank für diesem netten Kommentar. Freut mich sehr
Toller Blog, danke, ich habe ihn gerade abonniert!!
Könnte der Manouri so etwas wie der italienische Ricotta Salata sein? Diesen liebe ich :)) Wäre ja eine tolle Entdeckung!
Hallo Elisabeth, vielen Dank! Der feste Ricotta hat ein bisschen Ähnlichkeit mit Manouri. Zumindest ist es ein guter Ersatz.
Meine Familie liebt es, wenn ich Tintenfischtuben mit Tomaten, Kräutern und Manouri (anstatt Feta) fülle. Das schmeckt leichter als mit Feta finde ich. Außerdem macht sich der Manouri auch im Salat ganz gut.
Bin eher per Zufall in der Metro auf Manouri gestoßen und war sofort begeistert. Darauf ihn zu grillen bin ich bislang noch nicht gekommen, wird aber bei nächster Gelegenheit direkt ausprobiert.
Danke für den tollen Blog
Danke für den netten Kommentar. Gegrillter Manouri auf Salat oder auch mal mit einem süßen Chutney ist auch sehr lecker. Tintenfisch mit Manouri zu füllen ist eine tolle Idee.