Γιοβαρλάκια αυγολέμονο
Mein Sohn kränkelt und wünscht sich diese „Gesundmach-Suppe“. Mich hat es ebenfalls mit einer Erkältung erwischt und ich koche uns Giouvarlakia mit Avgolemono. Giouvarlakia heißen die Fleischklößchen und Avgolemono ist die Ei-Zitronensauce. Ich kenne keine Griechen, die diese Suppe nicht mögen. Es ist eines der wenigen griechischen Gerichte, die sich mein Sohn häufig wünscht, wahrscheinlich wegen dem fehlenden Gemüse und dem zitronigen Geschmack. Das Ei-Zitronen-Gemisch darf dabei auf keinen Fall stocken.
Giouvarlakia für drei Esser
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 50 g Rundkornreis + 4 gehäufte EL
- 2 TL Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ein paar Zweige Petersilie
- etwas Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Ei
- 1 Zitrone
1.
Die Zwiebel sehr fein hacken. Die Petersilie ebenfalls fein hacken. Ca. 1,5 Liter Wasser erhitzen. 1 TL Salz hinzufügen. Wer Brühe bevorzugt, nimmt Brühe.
2.
Hackfleisch mit 50 g Rundkornreis, 1 TL Salz, Pfeffer, Petersilie, Zwiebel und etwa 1 TL Olivenöl mischen und gut durchkneten. Daraus kleine Bällchen formen. Mein Sohn formt sie sehr klein, etwas kleiner als eine Walnuss. Wem das zu aufwändig ist formt sie etwas größer, z.B wie kleine Aprikosen. Die Giouvarlakia in das kochende, gesalzene Wasser gleiten lassen und 8 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig umrühren. Falls sich Schaum an der Oberfläche bildet, diesen abschöpfen.
3.
Danach die 4 EL Reis hinzufügen und in 15 -20 Minuten gar kochen. Ich nehme pro Portion einen Esslöffel Reis plus einen Extra-Löffel. Während die Suppe kocht die Zitrone auspressen. Die Hälfte des Zitronensaftes mit dem Ei in einer großen Schüssel verrühren.
4.
Wenn die Suppe fertig ist kommt das Avgolemono hinein. Dazu den Topf am besten vorm Herd ziehen und die Schüssel direkt neben dem Topf stellen. Mit einer Schöpfkelle etwas Suppe in die Ei-Zitronen-Mischung träufeln und dabe mit einem Schneebesen kräftig umrühren. Diesen Vorgang wiederholen und dabei ständig rühren. Ziel ist, die Ei-Zitronen-Mischung zu erwärmen, ohne dass das Ei dabei stockt. Auf Nummer sicher fährt man, wenn die Suppe vorher ein paar Minuten abgekühlt ist. Wenn das Avgolemono heiß genug geworden ist, zurück in die heiße Suppe gießen und sofort umrühren. Nun sollte die Giouvarlakia-Suppe eine schöne gelbe Farbe bekommen haben. Das Ganze darf nun nicht mehr kochen, damit das Ei nicht stockt.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft servieren.
Mit Avgolemono werden in Griechenland viele Suppen gebunden, von Gemüsesuppen bis zu Hühnersuppen. Und Avgolemono bildet die Sauce für ein ganz feines Zucchinigericht.
Na, wenn man da nicht sofort wieder gesund wird 😉 Das erinnert mich ein bisschen an Königsberger Klopse – nur ohne Kapern und mit dem Beilagenreis schon im Gericht. Werde ich bestimmt mal ausprobieren!
Die Suppe hat gewirkt, besonders beim Sohn 😉
Der Name ist zwar ein echter Zungenbrecher, aber die Kombination klingt echt sehr spannend! Werde ich mir merken! Da freue ich mich beinahe schon auf’s nächste Krankwerden 😉
Ich koche sie viel lieber, wenn ich gesund bin 😉 Das Avgolemono ist in Griechenland sehr beliebt, auch in Hühnersuppen oder Gemüsesuppen. Und etwas eingedickt auch als Sauce zu Gemüse.
Eines meiner Lieblingsessen …. auch im gesunden Zustand ! Super.
Danke. Das ist auch meine Lieblingssuppe.
Ich bin auch aus Griechenland, und meine Großmutter hat dieses Gericht früher swhr oft zubereitet, meistens extra für mich, weil es mir so gut geschmeckt hat.
Petersilie hat sie aber nie genommen, sondern frischen Dill, oder frische Minze.
Heute verwende ich Avgolemono aber auch zum legieren von gefüllten Weintraubenblättern (Dolmadakia); prinzipiell Giouvarelakia mit Weinblätter umhüllt.. Viele füllen die Weinblätter auch nur mit Reis, aber mir ist das nicht gehaltvoll genug. 😉
Vielen Dank, das ist eine Suppe, die griechische Omas ganz oft kochen, oder? Ich mag Dill nicht soooo gerne, aber Minze habe ich auch schon dazu ausprobiert. Und Avgolemono passt natürlich perfekt zu Dolmadakia, auch wenn ich sie ohne Fleisch bevorzuge.
Vielen Dank für das tolle Rezept…hat mich an meine Kindheit erinnert.Meine Mutter hat das immer gemacht wenn ich krank war…soooo lecker. Ich habe nur eine halbe Zitrone ausgepresst. hat uns gereicht.
Ich bin erstaunt über die Mengebangabe vom Salz…
Ist das ein Tippfehler oder stimmen tatsächlich 4 gehäufte Esslöff auf 300 g Hack?
ich gebe ca. 1 TL Salz ins Kochwasser und etwa 1 TL in die Hackfleischmasse. Zum Reis: Hier kommen 50 g Reis zum Hackfleisch und werden zu Bällchen, den Giozvarlakia, geformt. Die 4 gehäuften EL kommen in den Kochsud und bilden neben den Bällchen die Suppeneinlage.
[…] einfach nicht mehr drin war wie z.B. mein All-time-favourite Nudeln mit Feta, Gemüsereis oder Giouvarlakia, wenn mein Sohn sie sich gewünscht […]
Hallo,
ich lieeeeebe dieses Gericht! Das hat meine γιαγιά auch immer gekocht. Allerdings kam bei uns noch ordentlich Oregano mit in die Hackbällchen. Dein Rezept werd ich gleich heute Abend nachkochen (mit Oregano :)). Wenn ich die Menge verdoppel, brauche ich dann den Saft einer ganzen Zitrone und zwei Eier?
Danke für die Antwort
Liebe Grüße
Wir machen noch frischen Dill in die Suppe. Hab ich so von meiner Mama. Weiß aber nicht ob das eine „Annäherung“ an das Rezept zu Königsberger Klöpsen ist. Vielleicht werde ich heute noch ein halbes Dutzend Kapern dazugeben.
definitiv meine lieblingssuppe. Ich mache sie aber ohne Avgolomeno sondern mit einem Gemisch aus Griechischem Yogurt mit dem Saft aus je einer Zitrone und einer Orange. der Geschmack der Orange kommt dabei sehr gut zur Geltung. Beim Hackfleisch füge ich noch diverse gewürze wie zimt, nelken, minze, sowie Knoblauch hinzu. Ich denke jede Region hat da eine Andere Variante.
Hallo Niko, das klingt gut! Kenne ich so gar nicht. Aus welcher Region ist das? Ich kenne noch die Variante mit Tomate, also Kokkinista Giouvarlakia.