Λαδολέμονο
Aus Zitronensaft und gutem Olivenöl wird im Handumdrehen eine frische Sauce oder Marinade. Für mich ist das der Geschmack von Griechenland schlecht hin – Ladolemono. Und genau deshalb habe ich diesen Foodblog über griechische Küche Zitronen und Olivenöl genannt. Diese beiden Zutaten stehen ziemlich oft bei Griechen auf den Tisch.
Diese Zitronen-Olivenöl-Marinade passt zu gegrilltem Fisch, Fleisch und Gemüse. Mit unterschiedlichen Kräutern verfeinert bekommt sie immer wieder eine neue Geschmacksnote. Besonders häufig wird getrockneter Oregano verwendet, natürlich.
Gebraucht wird:
- 1 Teil frisch gepresster Zitronensaft
- 2 Teile gutes Olivenöl (je nach Geschmack auch mehr)
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- je nach Geschmack frische oder getrocknete Kräuter
So wird es gemacht:
Eine große Zitrone auspressen. Die Zitronen lassen sich übrigens besonders gut auspressen, wenn sie Zimmertemperatur haben und ein paar mal mit etwas Druck über die Arbeitsplatte gerollt werden. Den Zitronensaft mit etwa zwei (bis drei) Teilen der gleichen Menge Olivenöl in ein Schraubglas geben und gut schütteln. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter unterrühren.
- Wenn ich es nicht ganz so zitronig mag, nehme ich mehr Zitronensaft – also 1 Teil Zitronensaft, 3 Teile Olivenöl.
- … und ganz oft (eigentlich immer) mische ich nach Gefühl.
- Ich stelle Salz und Pfeffer meist separat auf den Tisch, ich finde nämlich, das ganz oft gar kein Salz notwendig ist.
- Sofort servieren. Gut verschlossen hält sich die Mischung aus Olivenöl und Zitronen ein paar Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren dann gut schütteln und ggf die Kräuter untermischen.
Verfeinern:
- Kräuter: Aromatisieren kann man die Mischung mit frischer Petersilie, getrocknetem oder frischem Oregano, griechischer Minze, Dill und alles was der Kräutervorrat sonst noch hergibt.
- Frisch gemahlener Pfeffer gibt je nach Bedarf noch einen Extrakick.
- Senf sorgt für eine leicht scharfe Geschmacksnote und eine sämigere Konsistenz
- Knoblauchliebhaber können feingehackten Knoblauch unterrühren.
Für mich untrennbar mit griechischem Sommer verbunden mit vielen Erinnerungen an lauen Sommernächten am Tisch mit Freunden und Familie.
Wichtiger Bestandteil von: Zitronenkartoffeln, Zucchini mit Ladolemono, oder gekochten Salaten mit Wildkräuter oder Spargel.
[…] gibt es wieder ein schnelles, simples und wandlungsfähiges Rezept: Kartoffeln mit Zitronen-Olivenöl-Sauce im Ofen. Meine liebste Beilage zu Gerichten aus dem Backofen, man kann zum Beispiel sehr gut […]
Ist es üblich, kein Salz daran zu machen? Eigentlich ist Ladolemono ja eine Art Vinaigrette.
stimmt, Salz und Pfeffer habe ich gar nicht erwähnt. Ich mache kein Salz dran, da ich Ladolemono über gewürzte Gerichte wie gebratenes Fleisch, gegrillten Fisch oder bereits gesalzenes Gemüse verwende. Und so machen es auch die meisten Griechen. Für einen Blattsalat sieht es natürlich anders aus. Danke für den Hinweis.
Dieses Zitronenöl ist immer bereit wenn man eine größere Menge anmacht
Eingelegte Zitronen nach Haya Molcho:
5 Bio Zitronen
100 gr grobes Meersalz
50 gr Zucker
20 ml Zitronensaft frisch gepresst
40 ml Olivenöl
Zubereitung:
Zitronen heiß abwaschen,trocknen,in Scheiben schneiden,Kerne entfernen,mit Salz,Zucke, Zitronensaft vermischen,über den Tag immer wieder umrühren,nach 10 Stunden oder mehr,in ein Glas geben und mit Olivenöl aufgießen,nach 20 Tagen sind die Zitronen fertig. Währenddessen das Glas immer mal wieder schütteln
klingt sehr gut
Für mich war das jetzt zu viel Olivenöl. Schade.